Pasta med zucchini, långbakade tomater, parmesan och pesto

Hej och hå. Tredje veckan i skolan och är redan totales slut. Så intensivt att jag knappt hinner med mig själv. Och så ska man hinna äta också. Vissa dagar, just nu många dagar känns det som att jag har kaninen i Alice i Underlandet på axeln.

Frukost är dock alltid ett måste. Hur bråttom man än har. Man hinner alltid frukost. T ex i form av rågbröd med cream cheese, mosad avocado och sparris. Olivolja och havssalt på det.

Något annat man alltid har tid för är kaffe. Hinner man inte kaffe hinner man ingenting. Utan kaffe fungerar man bara inte. Så drick erat kaffe. Med mjölk. För det är faktiskt godare. Röd.

Har man inte tillgång till sitt hjärta som skämmer bort en med färska blommor måste man unna sig något när man hunnit allt själv. Jag älskar solrosor.

Fritiden blir lätt lidande men det är verkligen viktigt att försöka träffa sina vänner. För det ger energi. Mina tösabitar är världens grymmaste boostare. Därför tvingande jag trött och stressad ändå mig iväg på middag hos Rebecka. För att jag vet att det kommer ge så mycket när jag väl är där.

Dessutom är hon grym på att laga mat och mitt kylskåp tomt. HEHE. Denna gång bjöd hon på en supergod pasta med hyvlad zucchini, långbakade tomater, hemmagjord pesto, parmesan och solroskärnor. Baka tomaterna, hyvla zucchinin tunt med osthyvel, rosta solroskärnorna, hyvla parmesan, gör peston, koka pastan. Till sist blandar ni bara samman kalaset och slänger upp på ett fat. ÄT BE ÄLSKA.

Långbakade småtomater med örter 

4port
20 körsbärstomater
2 msk olivolja
1 tsk salt
1/2 tsk socker
lite svartpeppar
2 tsk torkad oregano
lite färsk timjan+rosmarin

Värm ugnen till 150 grader. Skär tomaterna i halvor eller låt dem vara hela. Blanda övriga ingredienser i en skål. Lägg ner tomaterna och rör om. Lägg ut tomaterna (kupiga sidan upp om det gäller halvor) på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in mitt i ugnen 1-2 timmar beroende på tomaternas storlek. De ska sjunka ihop och inte bli bruna.

Pesto
2 dl basilikablad
3 msk pinjenötter
1-2 klyftor vitlök
1 dl parmesanost eller pecorino
1 krm salt
0,5 krm svartpeppar
1,25-1,5 dl olivolja av god kvalitet
färskriven parmesanost


Koka pastan enligt anvisning på paketet.
Rosta pinjenötterna i en torr panna tills de får lite färg, akta så de inte bränns.
Knipsa av alla bladen på basilikan, de ska inte sköljas.
Lägg alla ingredienser utom olivoljan i en skål och blanda dem med en mixer eller i en matberedare.
Tillsätt olivoljan i en tunn stråle tills allt blandats väl.
Servera peston med pasta. Strö över parmesanost, några nötter och basilikablad

PUSSGURKA.